Olá queridos
Os
temperos são essenciais em qualquer despensa. Além de incorporarem o sabor
dos seus pratos, eles nos auxiliam a reduzir um dos grandes vilões da saúde,
o sal. Tão importante quanto saber escolhê-los, é saber como
combiná-los.
Ao
utilizar ervas de qualidade e de maneira correta, tornam os pratos mais simples
ganharem sabores surpreendentes. É a junção de diferentes ervas e sementes que
pode transformar um prato comum em uma refeição cheia de sabor e aroma.
Opções
não faltam nas gôndolas dos supermercados e barracas de feiras, mas é preciso
saber escolher. Com poucas exceções, a maioria das ervas tem suas
características acentuadas após o processo de secagem. Outras, como
cebolinha, coentro e hortelã, são melhor aproveitadas quando consumidas
frescas. Por isso, selecionei meus 13 temperos indispensáveis e
fáceis de combinar com a culinária do dia-a-dia. Confira:
Pimenta
do Reino – Vinda lá da Índia, a pimenta do reino é
utilizada desde os tempos mais antigos. Além de dar um sabor picante à comida,
ajuda o organismo a absorver os nutrientes e também facilita a digestão. Ela é
encontrada nas variedades; verde, vermelha, rosa, branca e preta. A cor varia
de acordo com a fase em que é colhida. O tempero combina com carnes e molhos,
mas lembre-se: não exagere na quantidade!
Açafrão
– Além de deixar os pratos com uma cor linda, o sabor
do açafrão é único. A especiaria é famosa desde a antiguidade, principalmente
na culinária mediterrânea. É indicado para temperar risotos, aves, caldos, massas
e doces.
Noz
Moscada – A noz moscada possui um sabor adocicado
e um aroma bastante forte. Ela é nativa das Ilhas Moluccas e é muito
utilizada na índia. Combina bem com quase tudo, porém não devemos utilizar
mais que duas colheres do sopa, pois ela pode intoxicar o corpo. Vai bem
com queijos, abóboras, sopas, espinafres, massas, caldos, molho branco,
risotos, pratos indianos e etc. Além de dar um sabor único a bebidas, como
cappuccino e vinhos.
Manjerona
– A manjerona é outro tempero que vem das terras mediterrâneas.
Possui uma folha semelhante com a do orégano, porém o sabor é diferente. Ela é
ideal para aromatizar simples saladas e para valorizar carnes e aves,
assim como pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga
derretida em peixes grelhados. Vale a pena experimentá-la no feijão preto, o
sabor é incomparável!
Manjericão
– O manjericão possui um sabor marcante e
agradável, é ideal para receitas com tomate, em pizzas, molho para churrasco,
lagosta, assados, saladas e legumes. É o principal ingrediente do
clássico molho ao pesto.
Orégano
– O tempero indispensável para pizzas! Ótimo em
receitas com ovos, tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes,
aves, peixes e saladas de frutos do mar. Podemos utilizar as folhas secas ou
frescas, fica ao critério de cada um.
Alho
– O alho pode ser utilizado de diversas
formas, cru, refogado, picado ou em rodelas. Em geral, os povos
mediterrâneos são os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, junto
com o tomate e a cebola. Fica ótimo em carnes assadas e também para
temperar o arroz branco.
Cebolinha
– Muito utilizada em omeletes, molho vinagrete e
molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota,
queijo cremoso, sopas e saladas. Geralmente é combinada com a salsinha!
Gengibre
– A raiz é quente, doce e picante. Moída, é ideal
para bolos, pães, molhos, sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes,
saladas e frutas. Experimente usá-lo junto com o alho no arroz branco, fica um
delícia!
Salsa
– A salsa ou salsinha combina muito com canapés,
molhos de ervas, pães, tomates, omeletes, grelhados e recheios. O ideal é
utilizá-la enquanto está fresca. É bastante utilizada na maionese aqui do sul.
Canela
– No preparo de receitas, prefira sempre a
versão in natura e triture na hora, com a ajuda de um pilão ou
moedor. Assim, você aproveita melhor o sabor e aroma da
especiaria. A especiaria faz par perfeito com açúcar, mas também vai
bem em pratos salgados, especialmente em assados, cozidos de porco e receitas
com carne moída, como almôndegas.
Louro
– Extremamente aromática, a folha libera um óleo leve
e saboroso. Por isso, combina com pratos de cozimentos longos. Quando
seco, o louro pode ser guardado por até um ano. Você pode comprar as folhas
frescas e deixá-las em um local seco e aquecido até que fiquem desidratadas.
Após o cozimento do prato, as folhas devem ser retiradas, pois não têm sabor
agradável. Combina bem com: feijão, carnes assadas, ensopados,
molhos, conservas, marinadas, sopas e legumes cozidos.
Alecrim
– Erva aromática de folhas espinhosas e sabor forte,
marcante, com notas levemente amadeiradas. Ao contrário da maioria das
ervas, o alecrim não perde seu sabor no cozimento e pode ser utilizado tanto
seco quanto fresco. Combina bem com: carnes, como cordeiro, porco, aves e
peixes. O ideal é massagear as folhas diretamente na carne antes de assar.
Também dá um sabor especial a refogados de legumes, omeletes, frutos do
mar e molhos. Pode ser utilizado para
aromatizar azeites e vinagres.
Importante: Antes
de usar um tempero, cheire: se estiver com cheiro apagado ou não estiver
fresco, está velho e é melhor descartar do que tentar usar.
§ As especiarias devem
ser armazenadas em local seco, arejado, longe da luz e em potes de
vidro fechados. Isso porque o calor, a umidade e a luz favorecem a perda do
aroma.
§ O armazenamento no
refrigerador deve ser evitado, por se tratar de ambiente úmido.
§ Já
no caso do gengibre fresco, manter na geladeira em recipiente
fechado por cerca de 30 dias.
§ As
especiarias duram de três a cinco anos, conforme a maneira como são
armazenadas. Se trituradas, esse prazo diminui.
informações extraídas do google
Um grande abraço
Jackeline Jor
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